目录
特别报道
2020年中国食品学界大事记赵丽芹;1-15
十年磨一剑 做好中国食品安全的守望者——2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在京召开16-17
十大热点解读传递科学共识18+107
信息窗
中国工程院院士朱蓓薇应邀出任本刊主编15
欧盟评估一种食品酶的安全性228
食品行业英语词句特征及翻译——《食品行业英语》评述孙婷;229
食品科学与工程专业英语教学实践研究——《食品科学与工程英语》评述刘文婷;230
“一带一路”背景下中国涉外传统饮食英文翻译——《食品专业英语》评述曹晓君;231-232
音乐艺术与饮食文化的联系——《中国饮食文化》（第3版）评述聂翔;韩莉娟;233-234
计算机技术在食品工业中的应用——《食品工业中的过程分析技术》评述赵飞;235-236
基础研究
湿热处理淀粉的糊化特性及糊化机制邢俊杰;李栋;郭晓娜;朱科学;19-24+39
肉桂醛添加方式对乳清浓缩蛋白凝胶特性的影响崔欢欢;秦奉达;李艳;李斌;25-29
基于神经网络的菠萝香气成分色谱保留值研究秦正龙;冯长君;30-33+155
罗文莎叶挥发油的化学成分及抑菌与酶抑制作用李佳楠;陈小华;郝毫;刘祥;张小莺;陈琛;34-39
赖氨酸—木糖体系美拉德反应产物的优化制备及抑菌性孙炜炜;蔡超;段丽萍;陈胜;陈浩;金皓;朱杰;40-43+48
预处理条件对食味计评价江南地区粳米品质的影响徐琳娜;王宇凡;张文斌;44-48
牛背最长肌高铁肌红蛋白还原酶的分离及其酶学性质赵莉君;赵珂;赵改名;马阳阳;朱瑶迪;李苗云;黄明远;49-52
江西地方品牌酱鸭游离脂肪酸和风味特性分析刘光宪;李雪;王丽;程文龙;陈智韡;53-60+65
运动饮料对不同光固化复合树脂颜色稳定性的影响张炜;61-65
打叶复烤协同醇化对四川凉山烤烟烟叶多酚含量的影响马亚萍;李力;罗诚;李东亮;66-72+78
安全与检测
基于核酸适配体调控噻菁染料聚集体构建铅离子检测方法赵晗;于丽佳;吴志生;张颖琳;张华伟;师晓栋;73-78
液相色谱—串联质谱法测定大米、小麦粉中灭草松及其代谢物残留量刘迪;杨青;韩莉;余婷婷;曹琦;江丰;王会霞;79-85
液相色谱串联质谱法测定食品中淫羊藿苷等20种功能成分范小龙;陈冉;吴婉琴;刘国姣;黄坤;江丰;86-93+98
一种多菌灵酶联免疫快速检测方法的建立蒋文慧;吴小胜;崔娜;张瑜;彭正学;崔海峰;万宇平;94-98
基于高光谱成像技术的水果表面农药残留无损检测张萌;贾世杰;99-103
大数据环境下基于神经网络技术的食品安全监管孟庆杰;尧海昌;104-107
机械与控制
基于不确定性理论的乳品降膜蒸发器设计张霞;田玮;朱传琪;张安朝;吴海滨;108-113+192
低温环境下鲣鱼切割系统的分析与设计梁静坤;谢鑫刚;李杰峰;于淑池;114-117+123
双极性频率可调高压脉冲电源的建模与仿真王卓;李震梅;李海涛;李宗哲;118-123
淡水鱼往复式去脏装置设计与工艺优化夏伟伟;孟庆国;张畅原;张旭;徐子向;124-129
基于EDEM-Fluent仿真的餐厨垃圾渣液分离机设计与试验王浩璇;果霖;王一鸣;张永华;毛新兵;张天会;130-136
贮运与保鲜
冻融循环过程中鮰鱼片K值的近红外预测模型研究钱晓庆;朱萌;石钢鹏;熊光权;石柳;吴文锦;汪兰;汪训枝;丁安子;137-142+203
基于高通量测序分析紫贻贝冻藏过程中菌群组成变化蒋慧丽;水珊珊;吴琼静;陈晓楠;张宾;苏来金;143-147+155
1-甲基环丙烯结合膜气调处理对河口香蕉贮藏品质的影响李艳娇;张月江;邢江艳;赵晓玲;林奇;包媛媛;148-155
基于PCA-SVM的红枣缺陷识别方法楚松峰;赵凤霞;方双;吴振华;156-160+198
基于图像评价的无核白葡萄成像系统构建李泽平;李雪莲;周军;郭俊先;黄华;郭阳;张亮亮;161-164+228
基于机器视觉的辣椒外部品质检测任锐;张淑娟;赵华民;孙海霞;李成吉;廉孟茹;165-168
提取与活性
铁观音茶渣蛋白水解物挤压膨化辅助碱酶复合提取工艺优化及其功能特性郭凤仙;郑宗平;黄程芳;赵薇;姚远;169-174+214
平菇多糖硫酸酯制备工艺优化及抗氧化活性研究梁英;毕红梅;郑文凤;毕洪梅;李志江;175-179
槟榔下脚料中槟榔碱的提取工艺及应用研究陈娟;卢克强;朱门君;蒋雪薇;180-185
开发应用
基于熵权法和灰色关联分析的藤茶理化品质评价与分级应用张敏;余佶;王琪琰;张锦程;游湘淘;姚茂君;麻成金;186-192
粳米与籼米组合对婴幼儿米粉食用品质的影响张荣彬;颜景超;高文明;戴志勇;李梦怡;任国谱;193-198
山药薏米芡实混合粉对小麦粉加工品质的影响石晶红;郝水源;郭淑文;199-203
超声—远红外辐射干燥对香蕉片品质的影响石晓微;刘云宏;204-209
研究进展
热诱导鸡蛋蛋清蛋白凝胶化影响因素研究进展刘欣慈;吕云雄;孙维宝;徐帆;岳晓霞;张根生;210-214
冷冻和解冻技术在水产品中的应用研究进展张亚瑾;焦阳;215-221+236
鱼鳞胶原蛋白可食性膜研究进展李岩胧;肖枫;康怀彬;222-228
信息窗_食品包装设计优秀作品选登
诗情茶意茶叶包装设计王宏民;张鹏;237